Família resgata tradição de café especial em Morungaba

Uma família de descendentes italianos decidiu retomar as raízes agrícolas e investir na produção de café especial em Morungaba, na região de Campinas. Desde 2017, Sérgio Ciconato e seu filho, Pedro, trabalham no plantio de variedades selecionadas, resgatando uma história que havia sido substituída pela pecuária e granja nas últimas décadas.

A iniciativa começou do zero, com a produção das próprias mudas para garantir a melhor genética, incluindo as variedades Graúna e Arara. A lavoura, que resistiu à forte geada de 2021, agora apresenta uma safra promissora. A colheita é realizada de forma seletiva, retirando apenas os grãos maduros, o que reforça o cuidado artesanal em todas as etapas do processo.

O impacto dessa dedicação reflete-se na expectativa de colher entre 40 e 45 sacas por hectare, um número expressivo para um ano considerado de baixa produtividade. Além do cultivo, a família implementou técnicas avançadas, como a secagem em camas africanas e a análise sensorial, visando expandir a torra própria e atrair consumidores interessados em conhecer a origem da bebida.

O processo artesanal do grão à xícara

Para assegurar o padrão elevado, Pedro Ciconato introduziu inovações técnicas na propriedade. Após a colheita manual, o café é levado para as chamadas camas africanas. Esse sistema de secagem suspensa é uma referência no setor e garante uma desidratação uniforme dos grãos recém-colhidos.

Antes de seguir para a etapa de torra, o produto passa por uma rigorosa análise sensorial, conhecida como cupping. Segundo Pedro, essa avaliação permite identificar o perfil exato da bebida. Os próprios visitantes podem provar diferentes perfis e escolher como desejam o grão torrado.

Etapas fundamentais da produção

• Seleção genética: Produção de mudas próprias com foco nas variedades Graúna e Arara.
• Colheita seletiva: Retirada manual e individual apenas dos grãos maduros.
• Secagem suspensa: Utilização de camas africanas para melhor desidratação.

Tradição familiar e sucessão no campo

A ligação da família com a terra remonta aos antepassados que vieram da Itália para trabalhar nas lavouras da região. Para Sérgio Ciconato, ver os filhos dando continuidade a esse legado é motivo de grande emoção. Ele relembra que trabalhou com o avô e é apaixonado pela agricultura.

A irmã de Pedro, Isabelle Ciconato, também participa ativamente do projeto, mesmo dividindo seu tempo com outras atividades. Ela destaca o orgulho de integrar o negócio e planeja dedicar-se integralmente à propriedade em um futuro próximo, fortalecendo a gestão familiar.

Próximos passos e expansão do negócio

Com os bons resultados alcançados, os planos da família envolvem o crescimento sustentável da produção. A estratégia inclui não apenas expandir a área de plantio, mas também aumentar a capacidade da torra própria, agregando ainda mais valor ao produto final comercializado na região.

Outro objetivo é fomentar o turismo rural e a experiência do consumidor. A ideia é ampliar o acesso para que os apreciadores possam conhecer de perto a origem do que bebem, entendendo todo o processo produtivo desde a lavoura até a xícara.

Metas para o futuro

• Aumento da área: Expansão do plantio das variedades selecionadas.
• Torrefação: Ampliação da estrutura de torra própria no sítio.
• Experiência do cliente: Abertura para visitantes conhecerem o processo produtivo.